龙眼大肠就是鲁菜传统名菜“扒瓤大肠”，取龙眼这名字就好听多了。 传统扒瓤大肠的做法是，白煮熟大肠头切成墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每块大肠上挤上一个鱼蓉，再放上火腿末，入笼中蒸熟取出，锅内加高汤，调好口味，勾芡，撒上香菜末，淋上葱油，浇在龙眼大肠上即成。此菜大肠软烂，味咸、鲜，香而不腻。下面是我的做法： 将熟大肠头切为2厘米左右的墩 把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉，肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清，加葱姜水搅打制成鱼茸 把大肠墩入开水锅汆透，稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分 在大肠墩一端断面撒上少许干面粉 将每一块大肠上挤上鱼蓉，再放上一粒青豆 入蒸笼中蒸熟取出 锅内加高汤，调好口味，勾溜芡，淋上鸡油，浇在即成