将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用； 锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准； 锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出； 待豆腐凉后，将豆腐切成寸块； 炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。口味鲜美，营养丰富。 泥鳅应在清水里倒土一天，其间换水三次，以去泥鳅的土腥味