准备材料：番茄1个，鸡蛋1个，菠菜1把，葱1根 菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸 番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用 锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟 加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开 立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可