虾去壳，剔出虾线，先入炒锅炒至八成熟盛出备用。 茄子洗净切滚刀块，入炒锅炒制一会儿，加入少许水和青咖喱膏一同煨制十分钟，把茄子“熬倒”。 有椰汁的加椰汁，家里没椰汁的可以加点椰浆粉去增添风味。我加的是椰浆粉。 加入炒好的虾仁、一小勺虾膏和一小勺糖，把所有菜和调料都翻匀即可。 如前头所说，一道菜的关键除了菜和配料的新鲜外，加点酱料也能很好的提升口感，我做过的一些酱料菜，来晒晒