香辣酥炸银枪鱼

材料：

• 主料：颚针鱼5条
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,白酒适量,黑胡椒适量,豆豉适量,椒盐适量

操作步骤：

银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻
腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉
锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆

油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅




1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。