针鱼（颚针鱼）用清水洗净后控干 过热后抹上一层油放入针鱼小火煎至一面金黄 针鱼翻面煎至另一面金黄，撒上少许盐，即可出锅 1、煎针鱼只需要一点点油，用刷子在锅里抹上薄薄一层就可以； 2、针鱼很薄，全程要小火煎，时间不需要很长，颜色稍微变深即可翻面； 3、针鱼干含水量比较大，买回来后如果不能一次性吃完一定要放在干燥通风的地方。 煎针鱼是朝鲜族最家常也是最有朝鲜族特色的下酒菜之一，经常是煎一盘针鱼几个朋友聊着天，或者看着电视，吃着针鱼，喝着酒，很享受。 针鱼虽是晾干的，但是含水量还是比较大的。煎熟后吃在口中口感干香又不是很硬，当成零食吃也十分可口，可谓老少咸宜。