准备材料：紫茄子一根，红葱头5瓣，蒜3瓣，花椒油几滴，辣椒油一小勺，盐少许，香醋少许，糖1小勺，鸡粉1小勺 紫茄子洗净去掉蒂，整条放入烧开的水中蒸15分钟左右至软 蒜剁末，红葱头切成细片 热锅3成油温小火爆香红葱头，蒜末 将茄子凉后撕成小条状，浇上调料，将爆香的红葱油淋上拌匀，冷藏后食用味道会更好 1、蒸茄子时候整条放入，这样蒸好的茄子绝对不会变色的。呵呵，尝试看看吧。 2、香醋的颜色有点深，不喜欢的可以换成米醋吧。 茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。