将宰杀好的仔鸡洗净，去净残毛；锅中加入适量水、姜片、盐、料酒，大火烧热后下入仔鸡，煮开 用汤勺舀去表面的浮沫，盖上锅盖，煮约8分钟 关火，让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出 放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉 将晾凉后的仔鸡斩成块，放入盘中 撒上炒香的花生碎，将调料辣椒油三小匙（做法请看这里），生抽三小匙，醋1.5小匙，料酒一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油一小匙，姜末、炒香的白芝麻、盐各适量；放入小碗中拌匀成调味汁，淋在鸡块上即可 1、鸡要选用仔鸡，这样口感才会细嫩； 2、步骤2煮的时间要根据鸡的大小来做出相应的调整，刚熟即可，不要煮得太久，以免口感不好； 3、步骤4将鸡放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂； 4、将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的会口感不好，也可以待鸡晾干之后再在表面刷少许芝麻油。 说起口水鸡，这可是一道名菜。在饭店吃过之后，便爱上了它。白生生细嫩嫩的鸡肉，红殷殷的辣椒油调味汁，让人一看就垂涎三尺哇。 第一次做出来就觉得味道还不赖。这是第二次做的，做法在第一次的基础之上再改进了一番。或许我这个做法很不正宗，但是很好吃哦，适合咱家常制作哈！