将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好 用纸将鸭蛋表面的冷水擦干 放在通风处再晾一晾 白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头 将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟 取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈 放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈 大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用 泡了约30天的样子，中间还有一点心没有红 此图为全熟鸭蛋，即出油又出沙，诱人 下图四个咸鸭蛋中的上面两个是将近50天左右，下面两个是20天左右的咸鸭蛋 1、步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑 2、步骤4的白酒是没有多大的要求的，只要是白酒就好，但度数也是越高越好（个人观点哈） 3、咸鸭蛋是否出油且出油的关键就是步骤5啦，让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用 4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀 5、泡多久的时间这俺可做过试验，45天左右刚刚好，偶一起买了10只鸭蛋（中途碰坏一只）此次泡了9只，偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个，只有45天的最泡得最好的。