凤尾其实就是油麦菜的嫩芯，洗净，揪成段，整齐地码放在盘子里 芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，搅拌均匀，然后一勺一勺加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱达到的稀稠程度是：用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱既不太稠又不太稀。调入一些盐找一下咸淡 开饭的时候把芝麻酱浇在油麦菜段上即可 1、这个油麦菜是我家菜园自产的，非常新鲜哦，吃起来味道清爽鲜甜如果是在市场买，挑小棵新鲜的买（小棵的菜芯多啊），把外围粗壮的叶子择出来留着炒着吃，剩下菜芯这么拌着吃； 2、买来的芝麻酱很浓稠，要加凉白开水稀释，稀释的时候要多次少量地加水，一边加水一边沿一个方向画圈搅拌，不可以加热水，也不可以一次把水全加了。最后要达到的稀稠程度是：用勺子舀起来能缓慢流下来成一条线。芝麻酱调得不稠不稀很重要。太稀了会裹不住蔬菜，太稠了会拌不开…… 3、事先把芝麻酱调好了，开饭时才浇到油麦菜上，如果太早浇上盐分会杀出蔬菜的水分，蔬菜的口感就不爽脆了~