将栗子（最好选小一些的油栗子，这样的栗子瓤是黄色的又面又甜）洗去外面的浮尘，晾干或擦干附着的水分 将栗子逐个在表面切个刀口(用刀在栗子鼓的那一面从头到尾竖着切一刀深及内皮，切断内皮即可，千万不要太深，否则栗子瓤就会整个断开不好剥，一定要从头切到尾，千万不能太深了，但是一定要将内皮切开，这样烤好后只要用手指捏着头尾的部分稍一使劲，一个金黄的奶香味甜的栗子就会整个脱壳而出） 黄油(如果不喜欢黄油味道的可以用色拉油或橄榄油等味道清淡的油，这样可以突出栗子的本味)隔水融化，如果是别的植物油直接用就可以 将切好的栗子倒入油盆中轻轻颠簸油碗，将栗子沾满油 将烤盘铺好锡纸，将拌好油的栗子倒入烤盘中平铺 放入预热200度的烤箱中层烤20分钟取出 烤栗子的时候将糖和水倒入刚才拌栗子的油盆中小火加热至糖溶化且稍具粘度，关火 将从烤箱中取出的栗子倒入糖液中拌匀 将拌好糖液的栗子再倒回烤盘上，盆里剩下的糖业慢慢的倒在栗子上 放入烤箱上层180度再烤10分钟即可 我分别将栗子上切了横的竖的深的浅的长的短的还有十字形的刀口，实验证明烤好后只有一种切法最好剥壳，只要用手指轻轻一捏，一个金黄的奶香味甜的栗子就会整个脱壳而出。 1、深秋仿佛一夜之间就冒出很多糖炒栗子的摊子，一口大锅放上沙子和糖就可以操作了，不过买的时候一定要有选择性的买，不是所有的糖炒栗子都容易剥壳，那种大板栗子即便是外面的硬壳能轻松去掉，里面的那层紧贴栗子肉的薄皮是无论如何也不好剥的，何况商家是不会费事的将每一个栗子都打上切口，每次不长记性的买回来都会吃得很狼狈，弄得碎碎的满身满手都是渣滓。 2、买的时候一定要买那种小油栗子，很多炒货店四季都有的，也不知用了什么方法，也没打切口，却是极容易剥壳的，吃到嘴里的口感不像是直接炒好的，更像是煮好后再用糖炒做做样子，里面根本没有糖的甜味，只有连壳放进嘴里才能吃到，不过那样又感觉吃相不雅，也觉得外壳很脏。