2010 新年家宴——霜降小排

材料：

• 主料：排骨600克
• 辅料：姜片少许,芝麻少许,面粉适量,淀粉适量,生抽酱油2勺（约30毫升）,老抽酱油1勺（约15毫升）,香醋 3勺（约45毫升）,糖：冰糖30克,绵白糖30克,料酒4勺（约45毫升）,盐半茶匙（约2克）
• 调料：

操作步骤：

1锅中接足量水，倒入约1勺料酒.
2水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
3水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。
4将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
5锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
6排骨炸到浅黄色即可捞出。
7锅中留少许底油，下姜片炒香。
8然后把排骨倒入。
9加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
10加足量水，水量刚刚没过排骨即可。
11以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。
12撒入芝麻拌匀即可。