珊瑚豌豆

材料：

• 主料：鲜豌豆荚2公斤,大虾脊背油7条
• 辅料：葱姜油50克,鸡油,料酒各15克,味精,毛姜水各10克,盐5克,姜块20克,葱段25克,鸡汤150克
• 调料：

操作步骤：

(1)剥出豌豆粒洗净后，将水控干。
(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的葱、姜、料酒5克、 盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。
(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。