蒜子烧鳗鱼
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材料:
- 主料:鳗鱼1条
- 辅料:蒜18粒
- 调料:色拉油适量,食盐4克,葱1根,姜6片,小米椒2个,料酒6勺,老抽1勺,蚝油2勺,白胡椒1勺,橙1个,香菜1根,水半碗,黄酱2勺
操作步骤:
冰鲜鳗鱼一条,化冻
用剪刀从肚皮划开,去除内脏,洗净黑膜
剪去鱼背上的鱼鳍
剁成3、4公分长的小段,用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟
准备配料。大蒜18粒、大葱1根切段、生姜6片、甜橙1个(半个用来做盘饰)、小米辣2个(可选)、香菜1根
锅内倒油,冷油即下大蒜煸炒
小火慢慢煸,煸至大蒜表面金黄时盛出
放入腌制好的鳗鱼段,继续小火慢煎,煎至表面酥脆,色泽金黄
将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒,烹入6勺料酒,小半碗清水淹住鱼
调入蚝油2勺、黄豆酱2勺
老抽1勺,盖上锅盖,大火烧开,转文火焖烧15分钟入味
当汤汁焖到粘稠时,挤入半个甜橙汁