干拌牛肉
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
八角即是大料；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
口味描述：
八角即是大料；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
操作步骤：
1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片备用；鲜牛肉洗净，放入开水锅中浸透捞出；另换开水，放入葱段、姜片、八角和料酒，将牛肉煮熟捞出。
2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入花椒炸出香味捞出，再放入辣椒、鸡汤、胡椒粉、料酒、白糖、精盐和味精熬成汁，出锅晾凉。
3.花生仁倒入烧热的花生油锅中炸熟去皮压碎，牛肉切成8厘米长的条，一起放在熬好的调味汁中，拌匀装盘即可。