1. 将填鸭(北京填鸭)宰杀,去净毛、翅尖等,剁去脚,由背部切开,取出内脏洗净,在冷水中泡一下;2. 填鸭放入开水中氽一下,去净血污,备用;3. 葱切段,姜切片备用;4. 取一大蒸碗,将沥干水的鸭放入,加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤(1000克),放入笼中蒸熟;5. 拣出葱段、姜片不用,加上味精、精盐、连汤倒入鸭碗中即可。