材料集合图： 排骨剁小块 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水 洗净后的排骨沥干水分 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末 排骨内加入适量白胡椒粉 加入适量盐 加入适量糖 加入适量芝麻油，抓匀 加入适量生粉，抓匀 加入蒜末 加入豆豉 淋入少许生抽，抓匀 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可） 1、排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 2、书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 3、还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 4、原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 5、拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 6、蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。