干虾仁洗一下，清水泡1小时左右；白菜洗净后，横刀切成两半； 锅内烧清水，水开后下入白菜，放少许盐和玉米油，焯一下捞出； 锅内倒入两碗水，放入姜片和泡好的虾仁，汤烧开后下焯好的白菜； 待汤再次烧开，调味后即可出锅。 1、焯白菜时加少许玉米油和盐可以让白菜的色泽更好，并有提味的效果。 2、如果没有清汤，可用1小匙鸡精加1碗清水，化开后当做清汤用。 3、不喜欢太多汤汁的，可以在出锅前加少许水淀粉勾芡。 4、所谓的两碗水：一碗排骨汤（或者清鸡汤）、泡干虾仁的水一碗。