1. 将肥嫩母鸡宰杀，去毛、内脏，用刀从背脊处剖开； 2. 将净母鸡下入开水锅内稍烫片刻，捞出洗净； 3. 元蹄刮洗干净，放入清水中浸泡30分钟，下入开水锅内烫片刻捞出洗净； 4. 火腿切成厚片； 5. 水发冬菇洗净去蒂切片； 6. 将鸡放入瓷盆内，放上元蹄、火腿片、冬菇片、姜片，添入凉开水，加料酒、精盐、冰糖，上锅蒸至肉酥烂即可。