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苔菜小方焖口味:腐汁味浏览次数:386次
主料:1. 肉块应先汆后改刀,以保持外形的整齐美观;
2. 烹调时要大火烧开,小火焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味;
3. 炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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焖三鲜口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:青鱼鸡腿此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
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油焖春笋口味:咸甜味浏览次数:312次
主料:春笋1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;
2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;
3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;
4. 此菜用重油、重糖烹制。
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砂锅焖狗肉口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:狗肉 -
生焖狗肉口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:狗肉 -
陈皮椒姜焖乌肉鸡口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:乌骨鸡