葱椒炝鱼片口味：椒麻味浏览次数：352次
主料：鲤鱼1. 制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
2. 鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；
3. 炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。
凉拌豆腐什锦口味：椒麻味浏览次数：362次
主料：绿豆芽番茄
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。
掸炝黄花菜口味：椒麻味浏览次数：351次
主料：黄花菜
1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；
2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。
肝签口味：椒麻味浏览次数：366次
主料：猪肝猪网油鸡胸脯肉1. 猪肝粘滑，切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长，一氽即可，时间长了猪肝丝变老且易碎；
2. 肝丝与鸡泥搅拌时，不可使劲搅，应轻轻抓提，以防肝丝破碎；
3. 炸制肝卷，先用中火炸至外皮挺住即捞出，待油温再升高时，将肝卷倒入油中炸至柿黄色，待外皮酥脆，捞出装盘，随即上席；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。