卤牛舌

材料：

• 主料：牛舌200g
• 辅料：
• 调料：食盐2g,酱油2g,姜3g,八角2g,花椒1g,料酒2g,香油2g,大葱3g

操作步骤：

将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。


本品最好使用清汤。口感更好。

色泽红润，香鲜可口，饮酒佳肴。