本品有过油炸过程，需备植物油约700克。

1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破； 2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。

1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子； 2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足； 3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。

1. 北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约30 秒钟，成菜脆嫩，口感最佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。

1. 菜松炸好捞出后，用干净布或棉纸将油蘸干，效果更佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。