烧(3)软炸(2)溜(1)烤(1)蒸(1)炸(1)红烧(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象; 2. 本品有油炸过程,需备菜油500克; 3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。 4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。 ①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2. 干豆粉应扑入刀口,以防炸制时粘连,影响成形; 3. 炸制时间不应过长,以保持肉细嫩。
本品有油炸过程,需备生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
备花生油1000克,实耗100克。
如不用碗蒸,笼屉内铺上荷叶,可直接放屉蒸制。