1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起； 2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长； 3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。 4. 扣肉制作方法： 1. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色； 2. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透； 3. 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。

小贴士:让水煮肉片特别香的几个诀窍：1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。