1. 兔肉滑油时间不能过长,散籽即捞起; 2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长; 3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。 4. 扣肉制作方法: 1. 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色; 2. 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透; 3. 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。