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苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:739次
主料:乌骨鸡1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味;
2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。
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萝卜干炖鸡口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:鸡肉应选用老鸡,在氽水时应打净浮沫。
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竹荪滋补老鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:母鸡1. 原料要新鲜且要洗净,否则汤色差。
2. 鸡要炖至熟透,否则汤味差。
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洋参乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:乌骨鸡一定要保证原汁、原味,掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。
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巴国腊味汤口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:猪蹄1. 烧后的猪蹄要刮净,要用温水泡制才能洗净,否则汤色差;
2. 炖制时中途不能加水,要一次性掺好,否则汤味差。
腊猪蹄制作方法:
1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。
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酸萝卜马蹄炖鸭口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:鸭1. 仔鸭要洗净,以防汤色不白;
2. 加入马蹄后不宜久煮,以防马蹄过软;
3. 此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。
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阿胶酸萝卜炖鸭口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:鸭1. 注意控制火力大小,不能大火猛煮;
2. 鸭氽煮时血水,杂物要去尽,汗皮,残毛定要搓尽;
3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
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白果乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:乌骨鸡1. 水要一次加足,但过多则汤味不浓;
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈;
3. 必须将白果芯去掉,因其含氰甙等有毒物质,易引起中毒。
4. 将其同乌鸡合炖,成菜鸡体完整,肉质细嫩,白果入口香糯,汤清香浓郁,味咸鲜醇厚。
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十全乌鸡汤口味:原本味浏览次数:393次
主料:乌骨鸡1. 乌鸡要漂净血水,10种药材要洗净,否则汤色差;
2. 炖制中途不能添水,中药不能加多,乌鸡要炖制透,否则汤味差。
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墨鱼炖老鸡口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:母鸡1. 墨鱼不能过量,以免腥味过浓;
2. 需掌握好火候,不能大火久炖。