咸鲜味(13)原本味(3)咸甜味(3)甜咸味(2)清香味(2)酱香味(2)酸辣味(1)奶汤咸鲜(1)
炖(6)煮(5)蒸(2)原炖(2)其他(1)炒(1)烧(1)清炖(1)炸(1)煎(1)卤(1)扒(1)爆(1)酱烧(1)白烧(1)软溜(1)
鱼子外层有薄膜,必须除去干净,否则很腥,而且口感会变得很干硬;尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜,清洗干净后用少许的料酒就能去腥。鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;鱼子里还含有丰富的油质,加入少许油用小火慢慢炒,就能使鱼子变酥出香味,之后再放其他配料才不会有腥味。
(煎鱼不破的小窍门):1、为防止煎过程中破皮,你也可以拍些粉在鱼块上,后煎2、煎鱼油温不能太低,差不多5-6成热左右放入鱼块,并且要转小火慢煎3、不要常翻动鱼块,带一面微黄定型后再翻面