咸鲜味(18)麻辣味(3)炸烧味(2)甜咸味(1)微辣(1)酸味(1)糟香味(1)香辣(1)酸甜味(1)
炒(4)炖(3)煮(2)炸(2)汆(1)清蒸(1)煎(1)炝(1)碎屑料炸(1)包卷炸(1)脆炸(1)扒(1)冻(1)溜(1)滑溜(1)干炒(1)抓炒(1)葱爆(1)烧(1)清炖(1)蒸(1)拌(1)
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
1. 精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。 2. 蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉馅调味适当。 3. 操作精细,蘸糊要匀,否则会溅油。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
1. 虾身大就必须要刻花刀,以便于入味; 2. 沾上的芝麻要掀牢,揿不住的芝麻要抖掉,减少散落在油锅中的芝麻,避免炸焦污染油质; 3. 油温太热,芝麻要炸飞而脱落,油温太低则芝麻含油不松脆,故以四五成热,中火加热为宜。