麻酱味(2)咸鲜味(1)酸辣味(1)
1. 各种丝要切得粗细均匀,蔬菜要适用应时蔬菜为宜; 2. 加调料时要突出蒜味及醋味。
1. 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸; 2. 花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。