1. 蘑菇洗净去蒂待用; 2. 将虾仁剁成茸,加鸡蛋清、精盐、料酒搅拌均匀,嵌入蘑菇内,上面放青豆; 3. 将蘑菇上锅蒸熟,取出装盘; 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 5. 炒锅添水,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,浇在蘑菇上即可。