1.鸡脯肉洗净,去尽筋络,捶成茸。鸡蛋破壳将蛋清入碗,打泡。番茄用沸水烫后撕去皮,切成1厘米见方的丁。 2.鸡茸入碗,用冷汤调散,加入蛋清、盐、味精、湿淀粉50克(淀粉30克加水)、胡椒粉搅匀成茸糊。 3.锅置火上,掺鲜汤烧沸后,倒入鸡茸糊,用炒勺推动翻炒,用化猪油从锅边淋入,继续推炒至熟,加入番茄丁炒断生和匀,起锅装盘即成。