1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方块，放入热水锅中焯一下，用冷水漂清。 2.炒锅置火上，添鲜汤250克烧热，放入上浆虾仁175克、豆腐块、虾子10克、料酒（25克）、精盐（10克），烧沸，撇去浮沫，加入虾脑10克、味精2克，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，浇上熟猪油少许出锅倒入汤盆即成。