香煎鱼

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

原料：平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角
做法：
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
9、调入味精，撒上葱花即可出锅。


煎鱼不破的3个小窍门：
1、保证鱼身不湿；
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
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