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黄豆肉皮冻
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:五香味
工艺:

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黄豆肉皮冻

菜系:私家菜午餐晚餐 浏览次数:369

材料:

操作步骤:

第1步先将黄豆用水泡上
黄豆肉皮冻
第2步猪皮用刀里外刮干净,有猪皮的地方用聂子聂掉
第3步锅内放水后加入清理干净的猪皮,加入八角,桂皮,香叶,生姜,花椒一起煮
黄豆肉皮冻
第4步将猪皮煮开后捞出放凉
第5步放凉后用刀继续把肉皮内外刮一遍,去掉肉皮里面的油脂
黄豆肉皮冻
第6步刮好的肉皮切切条状
第7步锅内放清水将切好的肉皮条放入
黄豆肉皮冻
第8步将入料酒继续煮开
第9步煮好的肉皮捞出
黄豆肉皮冻
第10步将肉皮条用剪刀剪成小丁
第11步锅内放水后将肉皮丁放入
黄豆肉皮冻
第12步加入泡好的黄豆一起煮
第13步将食材煮开后放少许食盐和料酒,生姜
黄豆肉皮冻
第14步关小火继续煮
第15步煮半小时后用勺搅动下防止粘锅
黄豆肉皮冻
第16步煮至汤汁差不多收干后关火
第17步将煮好的皮冻汁捡出生姜装入容器中放凉即可
黄豆肉皮冻
黄豆肉皮冻
黄豆肉皮冻
烹饪技巧
1、猪皮一定要刮两次,第一次是去除猪皮外表的脏物,第二次要去除皮内的油脂,猪皮上的毛一定要用聂子聂干净,要不然会影响皮冻的口感。
2、猪皮氽水两次是为了更好的去腥,氽烫的同时加入一些去腥的调料。
3、皮冻的配料可以按个人喜好加入,我加了些黄豆,黄豆可以提前泡发,如没有时间泡发可直接下锅煮,因为煮皮冻的时间够久,干黄豆也可以煮烂。
4、猪皮虽然含有丰富的胶原蛋白,但是如果直接食用,吸收率很有限,黄豆能够帮助我们产生分解胶原蛋白的消化酶,有助胶原蛋白的吸收。
5、煮好的皮冻要放入比较好脱模的容器类,比如保鲜盒,玻璃碗。

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