杭椒烧鸡块
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因为制作过程中鸡块需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。
口味描述:
因为制作过程中鸡块需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。
操作步骤:
1. 姜去皮切片,葱切段,大蒜剁细成茸;
2. 将鸡剁成块,加入姜片、葱段、料酒、南乳酱、孜然粉、五香粉、生抽、精盐拌匀腌入味;
3. 青红尖椒洗净分别切成段;
4. 炒锅注入油烧至八成热,下入鸡块炸至枣红色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味;
6. 锅内放入炸好的鸡块,烹入料酒稍煸,加水、精盐、味精小火烧至鸡块入味;
7. 去除香料,收干汤汁,淋入香油装盘;
8. 炒锅注油烧热,下入青红椒段、蒜茸煸炒,加精盐、味精炒匀,淋入红油(辣椒油),浇在鸡块上即可。