鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分 豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用 煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片 烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟 放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可 1、要想熬出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难，只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚，呈现奶白色的鱼汤了，这是油水充分混合的结果。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。 2、鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白可取长补短，堪称完美。金针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠，当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。 3、嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。