卤汁素鸡
菜系:卤酱菜
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材料:
操作步骤:
1.将豆腐衣(豆腐皮)表面撒上少许水,使之回软,尔后撕掉硬边,取5张撕成长条,装入盘中,放入五香粉,精盐2克,味精,芝麻油2克并拌匀,将另一张豆腐衣铺开,放上调味过的豆腐衣,卷成圆筒状,并且白净纱布包起后用细绳捆紧待用。
2.将冬笋切成4厘米长的片状。水发香菇捞起后用清水洗净,将泡香菇沉淀后的水倒入锅内(沉淀物不用),然后放进香菇,笋片,素鸡生坯及调料,移中火煮沸,改用小火焖约20分钟取出素鸡(香菇,笋片回锅加卤调好味,烹制成炒双冬),待冷却后放入冰箱,冷冻几小时即可食用。
3.食时取出解开细绳,去掉纱布,用刀一剖两半,切成片状,码入盘内,淋少许芝麻油即可。
4.取色泽浅黄,光亮的豆腐衣制作此馔为佳。
5.香菇,笋片具独特香气,用以增香可使菜肴独具风味。