湘菜(3)私家菜(2)特色菜(1)川菜(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 选用团脐梭子蟹,剔取蟹黄、蟹肉,合称蟹粉; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
需准备植物油800毫升左右,以备炸虾。
1. 虾划刀时,不可划穿; 2. 扑面包糠时,虾应摊平,固定形状; 3. 全蛋豆粉应干湿适度,以便定型和使面色附着均匀。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。