1. 酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思； 2. 冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。

  1. 反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道;2. 面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连;3. 菱形块切好后及时散开，以防粘连;4. 宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好;5. 黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;6. 煮面的水不能太少，否则面容易粘连。