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1. 洗净油腻,漂清碱质,卤汁适量,勾芡适当; 2. 打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响,与蹄筋拌和时,要轻轻翻拌,防止气泡太碎,雪花状态容易消失。
1. 一边是菜,一边是米饭,很难像街上卖的合饭; 2. 但合饭有这么讲究,这么漂亮吗
要是先蒸米饭的话,米饭应蒸香干爽些,这样炒出来的饭才会松散利落,味道鲜香。