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熘心嘴口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:猪心 -
茄汁熘鱼片口味:茄汁味浏览次数:1283次
主料:绿豆面
1. 此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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炸熘松花蛋口味:酸甜味浏览次数:355次
主料:
1. 松花蛋蒸的时间不宜过长;
2. 烹入对好的碗汁,应等淀粉充分糊化后,再倒入炸好的主料,这样可增加菜肴的光泽;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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彩色鱼夹口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鳜鱼1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。
2. 鱼夹过油时,适当掌握油温,不要上色过深。
3. 因有地过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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无锡脆鳝口味:咸甜味浏览次数:404次
主料:鳝鱼1. 因此菜是选用整条鳝肉炸制而成的,故在取鳝肉时,不要将鳝肉弄碎,保持其完整;
2. 要用八成油温炸鳝肉,将其水分炸尽,不可油温过低;
3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
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焦熘肉片口味:糖醋味浏览次数:370次
主料:
1.旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。 2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。 3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。
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老店熘肝片口味:麻辣味浏览次数:706次
主料:羊肝
制作关键
掌握好汆水和熘制的火候。