煮(5)烧(4)原炖(2)烤(2)炖(2)锅烧(1)拌(1)炸(1)熟炒(1)煎(1)滑炒(1)腌(1)卤(1)溜(1)暗炉烤(1)软溜(1)焖(1)蒸(1)炒(1)
装盆时可撒上些橙皮作装饰。
1. 有的水饺煮熟后,会露出馅来,其原因一是没有包好,二是在煮时饺子在锅内长时间地翻滚,冲撞所致; 2. 如随时加以冷水,调节水温,可避免冲烂饺子。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 松酥皮在制作时,应掌握好面皮干湿度,面皮不能太软,否则出的成品就会变形; 2. 面也不能太干,太干了口感不好,也影响成品质量; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克,香兰素适量。
煎制时芝麻脱落,关键在于芝麻没有粘紧,还有下锅煎时,油温应稍高一点,以免出现这种问题。
1. 排骨斩段要小,焖时的火候要长,直到排骨软烂、带鱼入味; 2. 本品有油炸过程,需备蚝油约500克。