炒(12)拌(7)烧(5)煮(4)熟炒(4)焖(3)油爆(3)生炒(3)溜(3)干炒(2)炖(2)蒸(2)红烧(2)炝(2)冻(1)干烧(1)爆(1)煨(1)清炸(1)滑炒(1)砂锅(1)炸(1)抓炒(1)涮(1)煎烹(1)火锅(1)暗炉烤(1)炸烹(1)凉菜(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 兔肉滑油时间不能过长,散籽即捞起; 2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长; 3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。 4. 扣肉制作方法: 1. 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色; 2. 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透; 3. 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。
1. 果子狸要压软,烧时味要大一些才能压住它本身的异味; 2. 炸油时干海椒不能炒糊。
因有过油过程,需准备花生油约1500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片,愈薄愈好; 2. 涮牛肉时间宜短,颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食,软嫩可口。