1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
1. 兔肉滑油时间不能过长,散籽即捞起; 2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长; 3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。 4. 扣肉制作方法: 1. 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色; 2. 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透; 3. 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。