咸鲜味(50)清香味(6)酸甜味(4)甜味(3)本味咸鲜(3)咸甜味(3)微辣(3)酸辣味(3)鱼香味(2)咸酸味(2)豆豉味(1)蒜香味(1)腐汁味(1)甜咸味(1)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)原本味(1)
1. 水焯鸭胰,动作要迅速,10 秒即捞出。 2. 先炒冬笋、香菇,加鸡清汤及调料,勾芡后再下鸭胰,颠翻炒锅,淋上熟鸭油即成。
因有过油过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。
因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。
因有滑油过程,需准备植物油1000克。
1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。