1.选料与整理:选无病新鲜的猪臀尖肉,除去肥膘、筋皮,然后切成均匀的薄片。 2.卤渍:将各种配料放入盆中加适量清水拌匀,再将肉片放入其中卤渍2至3小时,待料汁全部被肉片吸收为止。 3.烘烤:将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤,烤到半干时将肉片翻个,约2个小时,水分基本被烘掉,肉干达到红色透明时即可出炉。 4.蒸制:用少许香油均匀地涂抹在肉干上,置于汽锅内蒸制15至20分钟,蒸熟后即为成品。