火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750 克 将竹笋（鞭笋）切成3 厘米长的斜刀块 将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧 待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2 小时左右 待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10 分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里 火腿丝切成3 厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成 1、火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳； 2、此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。 鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口