炸熘仔鸡
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。
口味描述：
本品有过油炸过程，需备猪油约750克。
操作步骤：
1. 先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；
2. 取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；
3. 将青椒切成片，蒜瓣拍碎；
4. 取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。
5. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；
6. 烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；
7. 待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；
8. 在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；
9. 倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；
10. 炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。