香辣河蟹

材料：

• 主料：河蟹4只
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,酱油4汤匙,鸡精10克,葱50克,姜50克,蒜50克,花椒5克,干辣椒10个,蒜蓉辣酱1汤匙,海鲜酱1汤匙,黄酒150毫升,白酒100毫升

操作步骤：

先看看原材料：


焖蟹与斩蟹：
       将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟

       待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用

炸蟹：
       锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用


炒香辅料：
       凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟


调味：
       紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了


炒蟹：
       调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水



香辣闸蟹的五个要点：
1、个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。
2、白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足。
3、淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4、炸制：家中的锅小，一次不要多下，要小火养炸，一般在3分钟左右。
5、炒香：凉锅放入花椒，小火炒香后，再放入葱姜蒜；红椒，仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
缺点：
       炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小锅，少放油，炸完就扔了。